地瓜美味全身是寶!

2018/03/07
地瓜美味全身是寶!
地瓜氧化顏色變深不能吃?冤枉了,地瓜美味全身是寶!

【華人健康網/專題報導】地瓜,是微量元素多元豐富又便宜的國民美食,可以變換蒸地瓜、烤地瓜,或是地瓜甜湯食用,口味千變萬化。尤其在健康意識抬頭下,有愈來愈多的人注重吃地瓜養生,甚至替換為主食。但是,對於吃地瓜也有一些網路迷思,例如:「地瓜顏色變深有毒不能吃?!」,因而卻步,到底真相如何?!

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地瓜氧化顏色變深不能吃?冤枉了,地瓜美味全身是寶!

地瓜全身都是寶,美味愈吃愈有活力

含有豐富的膳食纖維、β-胡蘿蔔素、鎂、鉀等營養素的地瓜,可以說是全身都是寶,吃起來口感鬆軟、綿密又香甜,尤其營養價值高且物美價廉,難怪令人愛不釋手。無論是在街頭巷尾的小攤車上,或是便利超商,都能看到烤地瓜的蹤影,隨時方便購得補充體力與營養;或是自行購買生地瓜回家煮地瓜湯、磨成地瓜泥,都十分美味,讓人一口接一口,愈吃愈有活力。

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含有豐富的膳食纖維、β-胡蘿蔔素、鎂、鉀等營養素的地瓜,可以說是全身都是寶。

提到地瓜,不禁令人馬上聯想到同屬於主食類,外觀與地瓜頗相似的馬鈴薯這一中一西的食材,兩者在膳食纖維比較上,地瓜略勝一籌,可以促進腸道蠕動、幫助排便、增加飽足感;至於所含的微量元素兩者相較,仍然是地瓜比馬鈴薯多元豐富。尤其地瓜連皮一起吃,能吃進更多的維生素、礦物質、植化素,對健康有益處。

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地瓜氧化顏色變深不能吃?冤枉了,地瓜美味全身是寶!

地瓜與馬鈴薯大不同,兩者別混為一談

事實上,地瓜與馬鈴薯完全是不同科的作物,地瓜(甘藷)屬「旋花科」植物,馬鈴薯是「茄科」;且吃的部分也不同,地瓜是「塊根」,馬鈴薯則是「塊莖」,所以兩者完全不同!

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地瓜氧化變深色或是發芽都不要怕!仍可放心吃

原來,很多人常把地瓜(甘藷)和馬鈴薯視為同一宗親,也就在無求證的情況下,將馬鈴薯發芽會產生毒素生物鹼的情況直接套用在地瓜身上,或是地瓜出現深色斑點就誤認是壞掉,讓地瓜蒙上不白之冤,大喊好冤枉!

農業專家嘉義農業試驗分所賴永昌主任表示,地瓜(甘藷)不論是發芽,或是像蔬果一樣接觸空氣產生氧化現象,都不會產生有毒物質,只是發芽後的地瓜中澱粉含量會下降,可能影響口感,相對養分也會降低,因此還是能夠安心的食用,不必擔心。

至於地瓜顏色變深還能吃嗎?賴永昌主任表示,地瓜(甘藷)富含可大量抗氧化的天然多元酚,但如同蘋果、香蕉等蔬果一樣,一旦果肉或葉菜接觸空氣後,與空氣中的氧氣結合產生顏色變化(褐變),時間越久,顏色就會變得更深,這是自然現象,對人體健康不會有影響。

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地瓜連皮一起吃,能吃進更多的維生素、礦物質、植化素,對健康有益處。

地瓜要保鮮 「乾爽放」是黃金關鍵

消費者應該如何選擇一個好地瓜?瓜瓜園生鮮處副總經理邱裕翔建議,品質好的地瓜、保有地瓜的最佳狀態,以及留住營養是關鍵。消費者可以選擇有品牌、有產銷履歷認證的地瓜,先做好第一步把關─吃的安心。接著購買後要保持地瓜鮮度,因台灣環境潮濕溫熱,很適合黴菌的生長,所以若選擇在室溫下儲存地瓜,要保持環境涼爽通風、乾燥。至於想以冷藏方式保存地瓜,則不需要清洗,直接以乾淨的紙類包裹,並裝進深色袋子後,放進冷藏櫃即可,如此風味不流失。

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